Qualité nutritionnelle 

Le sushi a une excellente valeur nutritionnelle. Pauvre en graisse, il apporte protéines, glucides et fibres. Il est riche en Omega 3. La feuille de nori qui enveloppe les rouleaux ou maki, est une algue riche en vitamines et minéraux essentiels. Le wasabi et le gingembre ont tous les deux des qualités antibactériennes, et le gingembre est largement considéré comme facilitant la digestion et améliorant la circulation.